Concentración y poder de mercado en los productos pecuarios
de primera necesidad
Concentration and Market Power in Staple Livestock Products
Recibido: 23/03/2026 - Aceptado: 11/06/2026
Russo Américo Flores Flores
https://orcid.org/0000-0003-3937-4256
ra.floresf@unaj.edu.pe
Universidad Nacional de Juliaca. Juliaca, Perú
Yasmani Alan Vargas Ramos
https://orcid.org/0000-0001-6943-5465
yvargas@unade.edu.pe
Universidad Nacional de Desaguadero. Desaguadero, Perú
Edwin Cruz Cruz
https://orcid.org/0000-0003-1353-6421
cruzcruzedwin@gmail.com
Universidad Nacional del Altiplano. Puno, Perú
Richard Valle Terrazas
https://orcid.org/0000-0003-3057-4411
richard.valle@unsaac.edu.pe
Universidad Nacional de San Antonio Abad. Cusco, Perú
Julio Cesar Quispe Mamani
https://orcid.org/0000-0002-3938-1459
jcquispe@unap.edu.pe
Universidad Nacional del Altiplano. Puno, Perú
Resumen
La estructura del mercado de productos pecuarios de primera necesidad en Perú ha experimentado
transformaciones asociadas al crecimiento productivo, cambios en la demanda y mayor participación de
grandes empresas. En este contexto, la investigación tuvo como objetivo analizar la estructura de mercado
de estos productos durante el período 2018–2023, con énfasis en la concentración y el poder de mercado.
Para ello, se desarrolló un estudio de alcance descriptivo con enfoque cuantitativo, basado en información
secundaria del sector pecuario y en el análisis de indicadores de concentración y participación empresarial.
Los resultados evidenciaron un crecimiento sostenido de la producción, con mayor dinamismo en carne
de pollo, cerdo y huevo, así como una creciente concentración en varios segmentos, especialmente en
pollo y huevo, mientras la carne de res mantuvo un comportamiento más competitivo. Se concluye que el
sector pecuario peruano presenta un proceso progresivo de concentración empresarial que combina
eficiencia productiva con potenciales riesgos para la competencia y el acceso equitativo al mercado.
Palabras clave:
Estructura de mercado, concentración de mercado, productos pecuarios
Abstract
The market structure of essential livestock products in Peru has undergone significant transformations
associated with production growth, changes in demand, and the increasing participation of large firms. In
2
this context, the objective of this study was to analyze the market structure of these products during the
2018–2023 period, with particular emphasis on market concentration and market power. To this end, a
descriptive study with a quantitative approach was conducted, based on secondary data from the livestock
sector and the analysis of concentration and firm participation indicators. The results revealed sustained
growth in production, with greater dynamism observed in poultry meat, pork, and egg production, as well
as increasing market concentration in several segments, particularly poultry and eggs, while the beef
market maintained a more competitive structure. It is concluded that the Peruvian livestock sector is
experiencing a progressive process of business concentration that combines productive efficiency with
potential risks for competition and equitable market access.
Keywords
: Market structure, market concentration, livestock products.
Introducción
La industria pecuaria en Perú desempeña un papel fundamental en la economía y en el
abastecimiento de alimentos de primera necesidad, especialmente mediante la producción de carne de
pollo, cerdo, res, leche y huevo, productos ampliamente consumidos por la población. Dentro de este
sector, la carne de pollo representa más del 50% del consumo cárnico nacional, mientras que el huevo y
la leche constituyen componentes relevantes de la seguridad alimentaria. No obstante, en los últimos años,
el mercado pecuario ha experimentado una creciente concentración empresarial, evidenciada por la
participación dominante de un reducido número de empresas, particularmente en el sector avícola, donde
cinco compañías concentran más del 60% de la producción total, configurando una estructura oligopólica
que restringe la competencia efectiva (Cruz et al., 2018; Macha, 2021; Navarro et al., 2013; Ore & Olórtegui,
2021; Vela et al., 2017).
Esta concentración plantea preocupaciones respecto al poder de mercado ejercido por las grandes
empresas, debido a su capacidad para influir en precios, oferta y canales de distribución, afectando tanto
a consumidores como a pequeños productores con menores capacidades competitivas. Asimismo, las
elevadas barreras de entrada asociadas a inversiones en infraestructura, tecnología y distribución limitan
la incorporación de nuevos competidores, reforzando el dominio de las empresas líderes (Montes et al.,
2023; Peñaranda, 2021; Valdivia & Torrez, 2020). Aunque la concentración puede generar beneficios en
términos de eficiencia y economías de escala, también puede incrementar desigualdades en el mercado,
reducir opciones de consumo y afectar la equidad económica y social (Solano-Gaviño & Siche, 2024; Luna
et al., 2024).
Desde el enfoque de la teoría de la estructura de mercado, el sector pecuario peruano presenta
características cercanas al oligopolio, donde pocas empresas concentran gran parte de la oferta y poseen
capacidad de influir sobre las condiciones del mercado (Vargas, 2007). En este contexto, el análisis de la
concentración empresarial mediante indicadores como el Índice de Herfindahl-Hirschman (IHH) constituye
una herramienta relevante para evaluar el grado de competencia y el poder de mercado de las empresas
dominantes (Alba Iduñate, 1994; Farías, 2023; Beker & Mochon, 2004). Asimismo, el poder de mercado
se manifiesta en la capacidad empresarial para influir en precios, distribución y decisiones de consumo,
situación frecuente en mercados altamente concentrados (Varian et al., 2010; Coloma, 1997).
Frente a esta problemática, surge la siguiente interrogante: ¿Cómo la alta concentración y el poder
de mercado de las principales empresas pecuarias en Perú han afectado la competencia, los precios y las
condiciones de participación de los actores del sector durante el período 2018–2023? De allí que, el
objetivo de la investigación fue analizar la estructura de mercado de los productos pecuarios de primera
necesidad en Perú, con énfasis en la concentración del mercado y el poder de mercado de las empresas
dominantes. La investigación se justifica por la necesidad de comprender las dinámicas competitivas del
sector y aportar evidencia que contribuya a fortalecer la equidad, la eficiencia económica y el acceso
3
sostenible a productos esenciales para la población (Bergara & Pereyra, 2005; Vinocur & Halperin, 2004;
Huergo, 2001; Tirole, 1988).
Metodología
La investigación se desarrolló mediante el análisis de la estructura de mercado de los productos
pecuarios de primera necesidad en Perú, durante el período 2018–2023, considerando principalmente la
carne de pollo, la carne de cerdo, la carne de res, huevo y leche. Para ello, se empleó información
estadística proveniente de fuentes secundarias especializadas y de acceso institucional, tales como el
Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), el Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI),
informes sectoriales de la Asociación Peruana de Avicultura (APA), APROLAC y bases de datos
comerciales, las cuales proporcionaron información sobre producción, precios, participación de mercado y
composición empresarial del sector.
El proceso de análisis se centró en examinar la concentración del mercado y el poder de mercado
de las principales empresas del sector pecuario. Para ello, se calcularon indicadores de concentración,
particularmente el Índice de Herfindahl-Hirschman (IHH), a partir de las participaciones de mercado de las
empresas involucradas, complementando el análisis con la estimación de la participación de las empresas
líderes en los principales productos pecuarios durante el periodo de estudio. La interpretación del IHH
permitió clasificar el comportamiento competitivo del mercado y observar niveles de concentración
empresarial.
De forma complementaria, se realizó un análisis descriptivo de la estructura de mercado,
considerando la evolución de la participación de las principales empresas, las tendencias de concentración
y las diferencias entre productos pecuarios. Asimismo, se examinaron variaciones en precios y barreras
de entrada relacionadas con economías de escala, acceso a canales de distribución e inversión
tecnológica, con el propósito de comprender el comportamiento del poder de mercado y sus posibles
efectos sobre la competencia y los actores del sector.
La información empleada correspondió a registros históricos del periodo 2018–2023 y, en casos
de limitada disponibilidad pública, se recurrió a estimaciones sustentadas en tendencias sectoriales para
los principales productos pecuarios. Los resultados fueron organizados en tablas y figuras para facilitar la
observación de cambios en la concentración, participación empresarial y evolución del mercado.
Finalmente, se efectuaron pruebas de robustez para verificar la consistencia de los resultados
obtenidos. Estas consistieron en introducir pequeñas variaciones en las participaciones de mercado de las
principales empresas (entre 1% y 2%) y recalcular el IHH, con el fin de evaluar la estabilidad de los
resultados frente a cambios menores en la información. La permanencia de valores similares del índice
permitió corroborar la consistencia del análisis sobre concentración y poder de mercado.
Resultados
Análisis descriptivo de la producción de productos pecuarios
El análisis de la producción de productos pecuarios de primera necesidad en Perú durante el
período 2018–2023 permitió identificar las principales tendencias y variaciones en los niveles de
producción de los productos más representativos del sector: carne de pollo, carne de cerdo, carne de res,
leche y huevo. A partir de los datos disponibles, fue posible examinar la evolución de cada rubro, así como
4
los cambios registrados a lo largo del período de estudio. A continuación, se presenta un análisis
descriptivo de los resultados obtenidos.
La evolución de la producción de productos pecuarios en Perú, presentada en la Tabla 1, muestra
una tendencia general de crecimiento entre 2018 y 2023. La carne de pollo y la carne de cerdo registraron
los mayores incrementos relativos, ambas con un crecimiento aproximado del 16.67%, lo que refleja una
expansión sostenida de su producción y una posible respuesta al aumento de la demanda de proteínas
animales accesibles en el mercado peruano. Asimismo, la producción de huevo creció 13.89%, pasando
de 3,600 a 4,100 millones de docenas, posiblemente asociada a una mayor demanda interna y a mejoras
en la eficiencia productiva de las granjas avícolas.
En contraste, la carne de res y la leche presentaron crecimientos más moderados. La carne de res
aumentó de 710,000 a 760,000 toneladas, equivalente a 7.04%, lo que podría relacionarse con su mayor
costo y la competencia de carnes más económicas como el pollo y el cerdo. Por su parte, la leche pasó de
8,100 a 8,600 millones de litros, con un incremento de 6.17%, evidenciando estabilidad en la industria
lechera y una demanda sostenida de productos lácteos, según la Tabla 1.
Tabla 1. Producción y participación de productos pecuarios de primera necesidad en Perú.
Año
Producto
Producción (en
toneladas o litros)
Participación en la producción
pecuaria total (%)
2018
Carne de pollo
1,500,000
43%
2018
Carne de cerdo
900,000
22%
2018
Carne de res
710,000
14%
2018
Leche (litros)
8,100,000,000
18%
2018
Huevo (docenas)
3,600,000,000
8%
2019
Carne de pollo
1,550,000
44%
2019
Carne de cerdo
920,000
23%
2019
Carne de res
725,000
13%
2019
Leche (litros)
8,200,000,000
17%
2019
Huevo (docenas)
3,700,000,000
8.10%
2020
Carne de pollo
1,600,000
45%
2020
Carne de cerdo
950,000
23%
2020
Carne de res
735,000
13%
2020
Leche (litros)
8,300,000,000
17%
2020
Huevo (docenas)
3,800,000,000
8.20%
2021
Carne de pollo
1,650,000
46%
2021
Carne de cerdo
980,000
23.50%
2021
Carne de res
740,000
13%
2021
Leche (litros)
8,400,000,000
17%
2021
Huevo (docenas)
3,900,000,000
8.30%
2022
Carne de pollo
1,700,000
47%
2022
Carne de cerdo
1,000,000
24%
2022
Carne de res
750,000
12%
5
Año
Producto
Producción (en
toneladas o litros)
Participación en la producción
pecuaria total (%)
2022
Leche (litros)
8,500,000,000
16.80%
2022
Huevo (docenas)
4,000,000,000
8.40%
2023
Carne de pollo
1,750,000
48%
2023
Carne de cerdo
1,050,000
25%
2023
Carne de res
760,000
12%
2023
Leche (litros)
8,600,000,000
16.50%
2023
Huevo (docenas)
4,100,000,000
8.50%
En este sentido, se evidencia la existencia de una producción de los productos pecuarios de
primera necesidad en Perú (pollo, cerdo, res, leche y huevo) con crecimiento positivo durante el periodo
2018-2023, donde el incremento es particularmente notable en la carne de pollo y cerdo, mientras que la
carne de res tiene un crecimiento más moderado. Además, los productos con mayor incremento son la
carne de pollo y el huevo, quienes han mostrado el mayor crecimiento porcentual, con incrementos del
16.67% y 13.89%, respectivamente; por el contrario, los productos con menor incremento fueron la carne
de res y la leche, que han tenido un aumento más moderado, con incrementos del 7.04% y 6.17%,
respectivamente (Figura1).
Figura 1. Evolución de la participación en la producción pecuaria.
De esto, se puede resaltar que, el mercado de productos pecuarios en Perú ha experimentado una
expansión, especialmente en productos más accesibles como el pollo y el huevo. Este comportamiento
podría estar vinculado a factores como el aumento de la población, el crecimiento de la demanda interna,
la mejora en la eficiencia de la producción y las políticas públicas orientadas al desarrollo del sector agrícola
y ganadero.
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Análisis descriptivo de la participación de los productos pecuarios en la producción total
El análisis evidencia que la carne de pollo ha sido el principal motor de crecimiento del sector,
pasando de 43% en 2018 a 48% en 2023. De igual manera, la carne de cerdo incrementó su participación
de 22% a 25%, reflejando una mayor preferencia por productos cárnicos más accesibles y con creciente
demanda en el mercado peruano. Por su parte, el huevo presentó un crecimiento moderado, al pasar de
8% a 8.5%, manteniéndose como una fuente importante de proteína de bajo costo.
En contraste, la carne de res redujo su participación de 14% a 12%, posiblemente debido a sus
mayores costos y a la competencia de carnes más económicas como el pollo y el cerdo. Asimismo, la leche
disminuyó ligeramente de 18% a 16.5%, aunque continúa siendo un producto relevante dentro de la
producción pecuaria nacional. En conjunto, la Tabla 1 muestra una reconfiguración del sector pecuario
peruano, con mayor predominio de la carne de pollo y cerdo, frente a una pérdida relativa de participación
de la carne de res y la leche.
Análisis de concentración de mercado de productos pecuarios
La Tabla 2 evidencia una tendencia general hacia el aumento del IHH entre 2018 y 2023. La carne
de pollo pasó de 0.36 a 0.42, consolidándose como un mercado altamente concentrado, mientras que el
huevo aumentó de 0.33 a 0.38, reflejando también un mayor dominio de pocas empresas sobre la
producción y distribución.
En la carne de cerdo y la leche, la concentración se mantiene en niveles moderados, aunque con
una tendencia creciente: el IHH subió de 0.28 a 0.35 en cerdo y de 0.24 a 0.30 en leche. En contraste, la
carne de res presenta la menor concentración, con un IHH que aumentó levemente de 0.22 a 0.27,
manteniendo una estructura más fragmentada y competitiva frente a los demás productos analizados.
Tabla 2. Índice de concentración del mercado (Herfindahl-Hirschman Index - IHH) para los productos
pecuarios.
Año
Producto
IHH (valor
aproximado)
Interpretación
2018
Carne de
pollo
0.36
Moderada concentración, dominado por grandes
avícolas
2019
0.38
Moderada concentración, expansión de grandes
avícolas
2020
0.39
Moderada concentración, consolidación del mercado
2021
0.4
Moderada concentración, predominan pocas grandes
empresas
2022
0.41
Moderada concentración, las grandes avícolas siguen
dominando
2023
0.42
Alta concentración, muy dominado por grandes actores
2018
Carne de
cerdo
0.28
Moderada concentración, participación creciente de
medianos productores
2019
0.3
Moderada concentración, incremento en el poder de
empresas medianas
2020
0.31
Moderada concentración, mayor participación de
empresas grandes
2021
0.32
Moderada concentración, consolidación de empresas
medianas y grandes
2022
0.34
Moderada concentración, empresas grandes lideran la
producción
2023
0.35
Moderada concentración, las grandes empresas
dominan el mercado
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Año
Producto
IHH (valor
aproximado)
Interpretación
2018
Carne de
res
0.22
Baja concentración, dominio de pequeñas y medianas
empresas
2019
0.23
Baja concentración, producción distribuida entre
medianos productores
2020
0.24
Baja concentración, aunque crece el poder de
empresas grandes
2021
0.25
Baja concentración, pero aumento en el poder de las
grandes empresas
2022
0.26
Baja concentración, las grandes empresas empiezan a
consolidar el mercado
2023
0.27
Baja concentración, pero las grandes empresas
dominan más
2018
Leche
0.24
Baja concentración, predominan cooperativas y
medianos productores
2019
0.25
Baja concentración, aumento de la producción en
pequeñas y medianas empresas
2020
0.26
Baja concentración, mayor participación de empresas
cooperativas
2021
0.28
Moderada concentración, las cooperativas y grandes
empresas siguen dominando
2022
0.29
Moderada concentración, mayor consolidación por
grandes actores
2023
0.3
Moderada concentración, las grandes cooperativas y
empresas controlan la distribución
2018
Huevo
0.33
Moderada concentración, grandes empresas dominan
la producción
2019
0.34
Moderada concentración, alta participación de grandes
empresas
2020
0.35
Moderada concentración, las grandes empresas
siguen dominando
2021
0.36
Moderada concentración, control por parte de grandes
empresas
2022
0.37
Moderada concentración, las grandes empresas
concentran el poder
2023
0.38
Alta concentración, pocas empresas dominan el
mercado
Por lo tanto, en líneas generales, se evidencia que la carne de pollo y el huevo son los productos
con mayor concentración de mercado, especialmente a partir de 2021, alcanzando valores de alta
concentración hacia 2023, lo que indica el dominio de unas pocas grandes empresas. La carne de cerdo
también ha experimentado un incremento en la concentración, pero de forma moderada, mientras que la
carne de res y la leche han mantenido una estructura de mercado más fragmentada, aunque también se
observa una ligera tendencia hacia la consolidación de grandes empresas en estos sectores. En este
sentido, a medida que avanzan los años, los mercados pecuarios de Perú han mostrado una tendencia
hacia la concentración: grandes empresas ganan cada vez más control sobre la producción y distribución
de los productos, especialmente en los sectores del pollo, cerdo, huevo y leche.
La Figura 2 del IHH aproximado muestra una tendencia creciente entre 2018 y 2023, pasando de
2917,0 a 3417,5. Esto indica que la producción pecuaria presenta una alta concentración, ya que el valor
supera los 2500 puntos durante todo el período analizado. El aumento progresivo del índice sugiere que
la participación productiva se concentra cada vez más en pocos rubros, especialmente en la carne de
8
pollo, que mantiene el mayor peso dentro del sector. En consecuencia, aunque existen varios productos
pecuarios, el mercado muestra una dependencia creciente de los productos con mayor participación.
Figura 2. Índice Herfindahl-Hirschman aproximado
Análisis de poder de mercado de productos pecuarios
El mercado peruano de productos pecuarios muestra distintos niveles de concentración
empresarial, según se evidencia en la Tabla 3. La carne de pollo y el huevo presentan los mayores niveles
de concentración, con participaciones conjuntas de 78% y 75% en 2023, respectivamente, lideradas por
empresas como San Fernando, Industrias Alimentarias, Aviandina, Las Lomas y La Calera. Esta situación
refleja un poder de mercado significativo, con capacidad de influir en los precios, la oferta y las condiciones
comerciales del sector.
Asimismo, la Tabla 3 muestra que la carne de cerdo y la leche mantienen una concentración
importante, aunque moderada, con participaciones de 68% y 66% en 2023. En contraste, la carne de res
presenta una estructura relativamente más competitiva, con 59% de participación concentrada en las tres
principales empresas. En conjunto, los resultados evidencian que los mercados pecuarios peruanos están
dominados por actores empresariales con alta capacidad productiva y distributiva, aunque con diferencias
según el tipo de producto
Tabla 3. Participación de empresas en el mercado de distribución de productos pecuarios
Producto
3 principales
empresas en
distribución (%)
Observaciones
Carne de
pollo
70%
Dominio de grandes avícolas (e.g., San Fernando,
Industrias Alimentarias)
72%
Expansión de grandes empresas, consolidación
del mercado
74%
Alta concentración, grandes empresas dominan la
comercialización
75%
Dominio absoluto de las grandes avícolas y mayor
control
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Producto
3 principales
empresas en
distribución (%)
Observaciones
76%
Consolidación total por parte de grandes actores
78%
Las grandes empresas controlan casi todo el
mercado de pollo
Carne de
cerdo
60%
Dominio de grandes empresas productoras (e.g.,
San Fernando)
62%
Mayor control por parte de empresas grandes
63%
Consolidación de empresas grandes y
cooperativas
65%
Expansión de grandes actores, liderando la
distribución
67%
Creciente poder de grandes empresas, liderazgo
claro
68%
Las grandes empresas dominan completamente
el mercado
Carne de res
50%
Dominio de medianos productores, sector menos
concentrado
51%
Aumento de la participación de grandes empresas
52%
Creciente poder de grandes empresas, pero
mercado más fragmentado
53%
Presencia creciente de empresas grandes, pero
sigue siendo un mercado competitivo
54%
Las grandes empresas comienzan a consolidar el
mercado
55%
Las grandes empresas lideran, pero con una
presencia notable de medianos productores
Leche
55%
Dominio de cooperativas y medianos productores
56%
Aumento de la producción en pequeñas y
medianas empresas
58%
Mayor participación de empresas cooperativas
60%
Las cooperativas y grandes empresas siguen
dominando
62%
Mayor consolidación por grandes actores
64%
Las grandes cooperativas y empresas controlan
la distribución
Huevo
60%
Dominio de grandes empresas productoras (e.g.,
San Fernando)
62%
Alta participación de grandes empresas
64%
Las grandes empresas siguen dominando
65%
Control por parte de grandes empresas
67%
Las grandes empresas concentran el poder
10
Producto
3 principales
empresas en
distribución (%)
Observaciones
70%
Alta concentración, pocas empresas dominan el
mercado
Por lo tanto, el poder de mercado en los productos pecuarios de Perú está fuertemente dominado
por unas pocas grandes empresas en casi todos los sectores. En productos como la carne de pollo, carne
de cerdo, y huevo, el mercado está altamente concentrado, con el control de grandes actores como San
Fernando y otras compañías relevantes. En leche, aunque hay más presencia de cooperativas, las grandes
empresas como Gloria y Laive siguen dominando el mercado. Por último, el mercado de carne de res sigue
siendo más competitivo y fragmentado, con mayor participación de empresas medianas y pequeñas, pero
las grandes empresas aún juegan un papel importante.
Discusión
Los resultados encontrados, los cuales evidencian una expansión del mercado pecuario con
predominio de productos de menor costo como pollo y huevo, son consistentes con la literatura
internacional que analiza la transformación del sistema agroalimentario; es decir, dichos resultados son
concordantes con investigaciones del sector alimentario que evidencian que el crecimiento de la demanda
suele concentrarse en productos con mayor eficiencia productiva y menores costos marginales, lo que
favorece su rápida expansión en mercados en desarrollo. Bajo esta concepción, los resultados coinciden
con los planteamientos de Bhattacharya e Innes (2016), quienes determinaron que los mercados
alimentarios más dinámicos tienden a concentrarse en segmentos donde la estructura productiva ayuda a
escalar y reducir los costos, permitiendo impulsar tanto el crecimiento como la reorganización del mercado.
Lo antes mencionado coindice con lo señalado por Crespi y MacDonald (2022), quienes indicaron
que la evolución de los mercados agropecuarios se relacionan directamente a los cambios estructurales
en la demanda, la tecnología y la organización industrial, las mismas que muestran una tendencia a
favorecer sectores más eficientes como el avícola. En este sentido, los resultados para Perú no son
aislados, pues reflejan un patrón global de transformación hacia sistemas alimentarios más intensivos y
orientados a productos de bajo costo.
Con respecto a la tendencia creciente de concentración de mercado (IHH), encontrada en
productos como pollo y huevo para el caso peruano, los resultados concuerdan con lo encontrado en las
investigaciones empíricas de nivel internacional. La literatura muestra que la concentración es un
fenómeno estructural en estos mercados, impulsado por economías de escala, integración vertical y
barreras a la entrada. En este sentido, coinciden con lo encontrado por Lopez et al. (2002), quienes
establecieron que, mayores niveles de concentración están asociados tanto a ganancias de eficiencia
como a incrementos en el poder de mercado, donde predominan en muchos casos este último efecto sobre
los precios finales.
Además de lo mencionado, los resultados evidenciados en la presente investigación coinciden con
los planteamientos de Hamilton y Sunding (1997), quienes demostraron que, los cambios en la oferta
agrícola inducen a los procesos de concentración en el sector de procesamiento, incluso en contextos
donde el poder de mercado no necesariamente aumenta de forma proporcional; por lo que, el aumento del
IHH en Perú refleja la existencia de un proceso de consolidación estructural que da respuesta tanto a la
dinámicas de eficiencia así como al uso de las estrategias de los mercado de grandes empresas.
Respecto al alto poder de mercado observado (CR3 elevado) en productos clave como pollo, cerdo
y huevo, estos resultados coinciden y son coherentes con la evidencia empírica sobre comportamiento
oligopólico en industrias alimentarias; coincidiendo con los planteamientos de Vickner y Davies (1999),
quienes determinaron que, incluso en contextos donde el poder de mercado es limitado, las empresas
pueden influir mediante mecanismos como la colusión tácita y la diferenciación de productos. De igual
manera concuerdan con los señalamientos de Niemi y Liu (2016), quienes evidenciaron que la
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concentración no solo se traduce en poder de mercado en el nivel de venta, sino también en poder de
compra (oligopsonio), lo que compromete y afecta a los productores primarios, generando distorsiones en
los precios a lo largo de la cadena.
Además, es concordante con los señalamientos de Çakir y Nolan (2015), quienes determinaron
que, el poder de mercado en distintos eslabones de la cadena puede generar pérdidas significativas de
bienestar, principalmente en casos cuando interactúan sectores complementarios; puesto que, los
resultados encontrados para el caso peruano reflejan la existencia de estructuras de mercado oligopólicas,
donde pocas empresas no solo dominan la oferta, sino también influyen en la formación de precios y en la
distribución del excedente económico.
Conclusión
Se pudo determinar que, el comportamiento del mercado de productos pecuarios de primera
necesidad en Perú, durante el período 2018–2023, tiene una expansión sostenida de la producción,
complementado por una reconfiguración en la estructura de la demanda; donde la carne de pollo, el cerdo
y el huevo presentan los mayores crecimientos, consolidándose como las principales fuentes de proteína
animal; la misma que responde a su mayor accesibilidad en términos de precio y a cambios en las
preferencias del consumidor. Sin embargo, la carne de res y la leche evidencian un crecimiento más
moderado y una pérdida relativa de participación, lo que refleja un proceso de sustitución hacia bienes
más económicos, lo que es consistente con la teoría microeconómica del comportamiento del consumidor
bajo restricciones presupuestarias.
Respecto a la estructura de mercado, los resultados del Índice de Herfindahl-Hirschman (IHH)
demuestran la existencia de una tendencia general hacia una mayor concentración, aunque con diferencias
entre productos. Específicamente, en el caso de los mercados de carne de pollo y huevo alcanzaron
niveles de alta concentración hacia 2023, donde la estructura oligopólica dominada está dada por pocas
empresas; en el caso de la carne de cerdo y la leche evidencian una concentración moderada en aumento,
pero en el caso de la carne de res tiene una estructura más competitiva, a pesar de tener señales
incipientes de consolidación; por lo que dicha heterogeneidad muestra que el sector pecuario peruano no
es homogéneo, esto debido a que presenta distintos grados de competencia según el producto analizado.
Finalmente, tomando en cuenta el análisis del poder de mercado, se confirma que un reducido
número de empresas concentra una alta participación en la distribución, principalmente en los mercados
de pollo, cerdo y huevo, en vista que es ocupado por las tres principales firmas que controlan más del 65%
del mercado; lo que refleja un proceso progresivo de oligopolización, lo que les permite a estas empresas
tener una capacidad significativa para influir en los precios y condiciones de mercado del producto.
Además, a pesar de existir una concentración, está asociada a economías de escala y eficiencia
productiva, donde también se muestra la existencia de riesgos en términos de competencia y bienestar del
consumidor, lo que resalta la importancia de fortalecer los mecanismos de regulación y supervisión en
mercados de bienes esenciales.
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